Bayat Ekmekli Yemek Tarifleri

FIRINDA BAYAT EKMEK MANTISI

MALZEMELER
300 gr köftelik kıyma
3 dilim bayat ekmek
2 baş soğan
5-6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Çok az soya sosu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı pulbiber

ÜZERİ İÇİN
3 dilim bayat ekmek
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı acı toz biber
2 kase yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı soya sosu

SOSU İÇİN: 
2 kase yoğurt
Zeytinyağı
Pulbiber
2-3 diş sarımsak

HAZIRLINIŞI
Öncelikle ince ince soğan ve sarımsakları kıyarız. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağı ile ocakta iyice soldurup üzerine kıymaları atıp pişirmeye devam ederiz. 3 dilim ekmeği küp küp doğrarız. Tencerede iyice pişen kıyma ve soğanın içine pulbiberin ve kimyonu ekleriz. Fırına süreceğimiz kabın içine küp doğradığımız ekmekleri yerleştiririz. Üzerine pişen kıymayı eşit şekilde yayarız. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 10 dk kadar pişiririz.
Üzeri için bir kapta 1 kase yoğurdu iyice çırparız. 3 dilim ekmeği mikserde toz haline getiririz. 
Çırptığımız yoğurdun içine toz ekmeği, sarımsağı, kimyonu, toz acıbiberi, soya sosunu, tereyağını, parmesan peynirini ve son olarakta yumurtayı ekleyerek iyice karıştırıp fırındaki kıymanın üzerine döküp ve 10 dk kadar fırında pişiririz.
Yoğurtlu sosu için küçük tencerede yağ ile biberi atıp kızdırırız. Bir kasede ise yoğurt ve ince doğradığımız sarımsağı karıştırırız. Son olarak fırından çıkardığımız mantımızı istediğimiz büyüklükte kesip servis tabağına koyarak önce yoğurdunu ekleyip üzerine pulbiberli yağı dökeriz.

 

Tarih: 19 Şubat 2013

Gönderen:Senem Deniz Çabuk//Ataşehir / İstanbul


BAYAT TOST EKMEĞİ İLE PİZZA

MALZEMELER:
6 adet tost ekmeği
biraz sucuk ya da sosis
1 küçük domates
1 adet yeşil sivribiber
1 adet kızmızıbiber
bir kaç siyah zeytin
2 yemek kaşığı kadar konserve mısır
2 yemek kaşığı ketçap
üzeri için kaşar rendesi
arzu ederseniz bir kaç tane konserve mantar kırmızıpulbiber kekik karabiber tuz

YAPILIŞI:

Tost ekmeklerine bıçakla ketçap sürün ve tepsiye dizin.Ketçabı sürdükten sonra kekik ,pulbiber ve karabiber serpin.Diğer tarafta bir kaseye çekirdekleri çıkarılmış ve ince ince doğranmış zeytin ile biberleri koyun.Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayıp karışıma ekleyin.Mantarları da ince ince kıyın ,karışıma katın.Mısırları ekleyip ,sucuk yada sosisleri ufak ufak doğrayıp tuz serpip kaşıkla harmanlayıp baharat serptiğiniz ekmeklerin üzerine paylaştırın.En üste de kaşar rendesi döküp 200 derecedeki fırına verin.Kızarınca çıkarıp servis yapın.

 

Tarih: 19 Şubat 2013

Gönderen:Senem'in Yemekleri//Ataşehir / İstanbul


YUMURTALI EKMEK

TARİF:

1)Bayat ekmekler dilim dilim kesilir.
2) Yumurtalar bir tencere veya kaba kırılarak karıştırılır.
3) Kesilen dilim ekmekler yumurtanın içinde iyice buğlanır.
Yani ekmek dilimlerinin her tarafının yumurta ile kaplanması sağlanır.
4) Daha sonra dilimler tavadaki kızarmış yağ içine atılırlar. Sanki ekmek yokmuş ve sahanda yumurta yapılır gibi dilimler kızartılır. Ve sonuçta görülecektir ki, yumurtalar ve yağlar ekmeği tazecik yapmıştır ve çok lezzetli olmuştur.

Tarih: 7 Eylül 2011

 

Gönderen: Fatih Doğanay– Yazılım Geliştirme Uzmanı  // Maltepe / İstanbul


KARIŞIMLI YEMEK

TARİF: Bayat ekmekleri lokma lokma koparın. Bir kapta 1 bardak süt 2
yumurta, biraz sıvı yağ, varsa 2-3 kaşık yoğurt, evde olan peynir veya
çökelek, (sosis, sucuk; salam; haşlanmış patates) gibi evde ne varsa birini veya
birkaçını bu karışıma ekleyebilirsiniz. Ekmekleri bu karışıma dökün iyice
bulansın.

Teflon bir tavayı biraz yağlayın yapışmaması için. Bu karışımı tavada altı üstü kısık ateşte kızarana kadar pişirin. Börek gibi çok güzel oluyor. Benim çocuklarım kahvaltıda buna bayılıyor. Yanında sadece çay olsa yeterlidir. Ben asla çöpe ekmek atmam. O bayat ekmeği bile bulamayanlar var bunu unutmayın lütfen. Afiyet Olsun

Tarih: 6 Ağustos 2009

 

Gönderen: Şengül Bağcı – Ev Hanımı  // Sancaktepe / İstanbul


SOSLU EKMEK KAVURMASI

TARİF: 
1 - Bayat ekmekler fındık büyüklüğünde doğranır.
2 - Bir tencereye 1,5 yemek kaşığı tereyağı konulur, eritilir ve hafif yanma
kokusu geldiğinde içine 2 yemek kaşığı şeker konur. 
2. Şekerin arkasından bir çay bardağı su ilave edilir. 
4.Tencerede iyice karıştırılır, 
5. Kaynarken üzerinde köpük olmamasına özen gösterilir.
6.Ekmekler içine atılır ve hiç karıştırmadan üzeri bir kapakla kapatılır.
7. Ekmeklerin yumuşaması sağlanır. 
8.2-3 dk. sonra ekmeklerde kuru herhangi bir yer kalmayıncaya kadar
kavrulur. 
9. Soğutulur ve afiyetle yenir. 

Gönderen: Burhan BAŞARAN - Gıda Mühendisi // Kalkandere - RİZE
Tarih: 
7 Ağustos 2009


OMAÇ (OĞMAÇ)

MALZEMELER

Yarım ekmekten fazla bayat ekmek.
3 büyük domates
3 kibrit kutusu büyüklüğünde urfa peyniri (kaşar peyniri de olabilir)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 tane sivri biber
1 yemek kaşığı sade yağ (herhangi bir yağda olabilir) bir küçük kuru soğan
3 küçük diş sarımsak

YAPILIŞI
Bayat ekmekler küp küp doğranır. Domates soyulup tavla zarı büyüklüğünde
doğranır. Biberlerin tohumu çıkarılır ufak ufak doğranır. Soğan ve sarımsak
ufak ufak doğranır. Doğranmış ekmekler çiğköfte yoğurma kabına alınır. Doğranmış soğan sarımsak ve salçalar ilave edilir. Doğranmış peynir ilave edilir. Domatesten yarım su bağırdağı alınıp ekmeğe karışan malzemeler çiğköfte gibi yoğrulur. Ekmekler birbirine yapışıp normal kıvam alana kadar domates eklenerek yoğrulur. Yoğrulan ekmekler çok ıslak olmadan yoğrulmalıdır. En son yağ ilave edilir. Karışan bütün malzemeler çiğköfte gibi sıkılıp servise hazır hale getirilir. Soğuk ayran veya turşuyla servis yapılır. 

Not: Bu yiyecek Güneydoğu Bölgesi’nin yemeğidir. Usulünce yapılırsa, bulgur köfteleri lezzeti verir. Arzuya göre maydanoz ilavesi de yapılır.

Gönderen: Hatice Baydar  // Fatih - İstanbul
Tarih: 
13 Ağustos 2009


İKİNDİ KAHVALTISI (SUCUKLU)

MALZEMELER

Yarım ekmekten fazla bayat ekmek
Yarım su bardağından fazla süt
Bir yumurta
1.5 kibrit kutusu kadar margarin
Bir su bardağı kadar sucuk
Yarım su bardağı peynir

Tepsi margarinle yağlanır. Bayat ekmekler kesme şeker büyüklüğünde doğranır.
Doğranmış ekmeklere doğranmış sucuk katılır. Ayrı kapta yumurta çırpılır. Soğuk süt eklenir. Eritilip soğutulmuş margarin eklenir. Bu karışıma doğranmış ekmekle doğranmış sucuk katılıp hızlıca karıştırılır. Ekmekler süt karışımını çekince tepsiye yayılır. Üzerine peynir ufalanır. Fırında pişirilip servis yapılır.

Gönderen: Hatice Baydar  // Fatih - İstanbul
Tarih: 
13 Ağustos 2009


TURŞU AŞI

 

TARİF: Bayat ekmekler elle kopartılarak bir güzel doğranır. Daha sonra
fasulye veya karışık turşu ile bir tencerede biraz pişirilir. Afiyet Olsun

Gönderen: Necati Kaya // Şişli - İstanbul
Tarih: 1 
Eylül 2009


LEVSEM  TARİFİ

Malzemeler:
1 adet kuru soğan
50 gram margarin
2-3 adet çarliston biber
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı salça
1 adet bayat ekmek
1 bardak su
biraz tuz(1 çay kaşığı)
biraz kırmızı biber (1 çay kaşığı)

Hazırlanışı:
Tencereye margarini koyarız. Küçük küçük doğramış olduğumuz soğan ve
biberleri tencerenin içine atıp kavururuz. Daha sonra salça, tuz ve kırmızı
biberi de ilave edip karıştırırız. İçine bir adet yumurta kırıp,1 bardak su
ilave ederiz. Su kaynayınca küp küp doğranmış olduğumuz ekmek parçalarını
üzerine koyup 1-2 dakika karıştırılır ve servis yapılır. Afiyet Olsun. 

Gönderen: Levent Uyanık - Ziraat Yüksek Mühendisi  / Ankara
Tarih: 17 Eylül 2009


EKMEK SOTE

 

TARİF: Geniş bir kızartma tavasına yarım çay bardağı kadar sıvı yağ dökülür.
Bir baş yemeklik doğranmış soğan içine ilave edilir. Rengi pembeleşinceye
kadar kavrulur. Daha sonra kuşbaşı parçalanmış bayat ekmeklerimiz içine
atılır. Ekmekler ve soğanlar iyice harmanlaştıktan sonra üzerine isteğe göre
yumurta kırılır… Afiyet Olsun.

Gönderen: Sevdiye Yıldız - Ev Hanımı // Beykoz - İstanbul
Tarih: 23 Eylül 2009


LOKMA

 

TARİF: Bayat ekmekler, lokma şeklinde doğrayıp bir süzgece alınır. Üzerlerine
ekmekler biraz ıslanacak kadar kaynar su gezdirilir. Bir kenara bırakılır. Teflon bir tencereye bir kaşık kadar (ekmek miktarına göre göz kararı da olabilir) tereyağı ya da margarin koyup eritilir, Ekmekler bu yağa ilave edip bir kez karıştırılır. Üzerine rendelenmiş kaşar ilave edip tencerenin kapağını kapatılır. Ocağın altı kısılır. Ekmekler biraz kızarınca ocaktan alıp sıcak servis yapılır. Harika bir lezzeti var. Ramazanda sahur sofraları için vazgeçilmez bir lezzet. Afiyet Olsun.

Gönderen: Ayşe Şenyiğit  // Bağcılar - İstanbul
Tarih: 5 Ekim 2009


PEYNİRLİ EKMEK

TARİF: Kaşar peynir, süt, yumurta ile mantar ve sivri biberi doğrayıp karışım
hazırlıyoruz. Dilimlenen ekmeklerin üzerine döşeyip, sıcak fırında 20 dakika
pişirerek sıcak servis yaparız. Afiyet Olsun.

Gönderen : Sevgi Özey // Büyükçekmece - Yakuplu / İstanbul 
Tarih: 10 Ekim 2009


UNLU KÖFTE

TARİF: 
Malzemeler:
1 Bayat Ekmek
2 yumurta 
Sıvı yağ, 
Az miktarda tereyağı 
Tuz..

Hazırlanışı: 
Önce ekmeği köfte içine katacakmış gibi incecik öğütürüz. Eğer robotu olan varsa robotta da çevirebilir. Tencereye sıvı yağ ve tereyağ koyarak, yağ kızınca yumurtalar pişirilir. Sonra toz haline getirdiğimiz ekmek ilave edilir. Yavaş yavaş özleşinceye kadar kavrulur. Az miktarda tuz eklenir. Hem bayat ekmeği kullanmış hem de değişik lezzet elde etmiş oluyoruz. Özellikle çocuklar çok sever bu yemeği. Afiyet Olsun.

Gönderen:  Canan Aydın - Bilgisayar Öğretmeni // Kadıköy - İstanbul
Tarih: 11 Ekim 2009


YUMURTALI KÖFTE

TARİF:

3 kaşık yoğurt ve 3 yumurta çırpılarak ufalanmış bayat ekmeklerle (2
adet) yoğrulur. İçine peynir, maydanoz ve isteğe göre dere otu katılarak
elde köfte şeklinde yuvarlanarak kızartılır. Sabah kahvaltılarında
muhteşemdir. Şimdiden Afiyet Olsun.

Gönderen: Filiz AYDOĞAN – İstatistikçi // Bahçelievler - İstanbul


TAVUKLU SANDVİÇ 

Malzeme
• 8 adet tavuk bonfile 
• 8 dilim kaşar peyniri 
• 8 dilim bayat ekmek 
• 4 dilim marul yaprağı 
• 2 adet domates 
• 3 çorba kaşığı mayonez 
• Tuz 
• Karabiber 


Hazırlanışı
Marul yapraklarını yıkadıktan sonra ince kıyın. Domatesi ince dilimleyin. Ekmek dilimlerini üçgen şeklinde ikiye kesin. Tavuğu teflon tavada kızartın. Soğumaması için kapalı bir kapta tutun. Ekmekleri hafifçe kızartın. Üzerine ince bir mayonez sürün. 1 adet üçgen ekmek dilimin üzerine marul ve tavuk koyun, üzerine 1 ekmek dilimini kapatın. Onun üzerine mayonez ve tavuk koyup, üçüncü ekmek dilimini yerleştirin. Üzerine domates dilimi ve çok az marul yaprağı koyduktan sonra dördüncü ekmek dilimi ile kapatın. Diğer sandviçleri de aynı şekilde hazırlayın.

Tarih : 14 Temmuz 2009

 


Gönderen : Ayşe BALOĞLU / İZMİT


BADEMLİ EKMEK DİLİMLERİ 

Malzeme
• 4 adet yuvarlak küçük bayat ekmek 
• 1/4 kutu krema 
• 2 adet yumurta 
• 3 çorba kaşığı tereyağı 
• 50 gr. bademiçi 
• 2 çorba kaşığı bal 

Hazırlanışı
Ekmekleri dilimleyin. Ekmek dilimlerini bu karışıma batırıp, ıslatın. Yumurtalı ekmeklerin iki tarafını, kızdırılmış tereyağında kızartın. Kızarmış ekmeklerin üzerine bal sürüp, servis tabağına dizin. Üzerine kıyılmış badem serpip, servis yapın.

Tarih : 11 Temmuz 2009


Gönderen : Perihan KARAKAŞ / İSTANBUL


NUR TATLISI 

Malzeme
•1 Tane Bayat Ekmek
•6 Yumurta
•1 Lt Su
•3 Su Bardağı Şeker

Hazırlanışı
Yumurtalar çırpılacak ve Bayat ekmek ufalanacak öncelikle. 
Daha sonra Yumurta ile Karıştırılıp hamur haline getirilecek. 
Hamuru Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırarak kızgın yağda kızartılacak. 
Su ve şekerden yapılan şerbetin içine bırakılacak. Hamurlar şerbeti çekince afiyetle yenecek.

Tarih : 05 Temmuz 2009

Gönderen : Pınar ÖZDİKİCİOĞLU / İSTANBUL


ETSULU EKMEK PAPARASI TARİFİ

Malzeme
•Bir Adet Bayat Ekmek
•Bir miktar Tuz.
•İki Su Bardağı Etsuyu veya Tavuk Suyu yoksa Normal İçme Suyu.
•Tatlı Kırmızı Toz Biber (Acıda olabilir.)
•Tereyağı ya da Margarin veya Sıvı Yağda olabilir (tercih sizin)
•Üç Yüz Gram Tavuk veya Kuşbaşı (kullanmayabilirsiniz de)

Hazırlanışı
Bayat ekmeklerinizi ufak parçalar haline getirip isterseniz küp şeklinde kesersiniz. 
Diğer tarafta, et suyumuzu sıcak olarak doğradığınız ekmeklerin üzerine dökerek ıslatırsınız. Tatlı  veya acı toz biberi istediğiniz türde bir yağda kızdırır ve karışımın üstüne dökeriz. Bir tutam tuz ilave edilip isteğe bağlı olarak üstüne parça tavuk, kuşbaşı ilave edebilirsiniz.

Sade olarak da çok leziz olacaktır.

Tarih : 04 Temmuz 2009

Gönderen : Havva EKER / İSTANBUL


BAYAT EKMEK PUDİNGİ 

Malzeme
• 2 su bardağı süt 
• 3 adet yumurta 
• 2 yumurta sarısı 
• 1 bayat ekmek 
• 2 kahve fincanı tereyağı 
• 2 çorba kaşığı kuru üzüm 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• Yarım limon kabuğu rendesi 
• Tuz 

Hazırlanışı
Tereyağı hafifçe eritilir. Ekmek ince dilimler halinde doğranır. Üzüm, yumuşatılması için suda bekletilir. Eritilmiş tereyağı ekmek dilimlerinin her iki tarafına da sürülür ve 160 derece ısıtılmış fırında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Süt, kaynatılır. Yumurta, yumurta sarıları, şeker, tuz ve limon kabuğu rendesi bir kaseye konularak mikser ile çırpılır. Sıcak süt ilave edilerek tekrar karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Ekmek dilimleri önceden yağlanmış bir kalıba dizilerek yerleştirilir. Süzülmüş ve iyice sıkılmış kuru üzümler de üzerlerine serpilir. Bayat ekmeklerden hazırlanan bu pudingin daha lezzetli olması için az ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir ve servis yapılır.

Tarih : 02 Temmuz 2009

Gönderen : Dilek BERKPINAR / İSTANBUL


EKMEK KAVURMASI 

Malzeme
• 1 adet bayat ekmek 
• 125 gram margarin 
• 1 çay bardağı su

Hazırlanışı
Bayat ekmek parçaları lokma büyüklüğünde doğranır. Tencerede kızartılmış yağ üzerinde kavrulur. Ekmekler kavrulurken bir çay bardağı soğuk su üzerine serpilir. İyice karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir. Daha sonra servis yapılır.

 

KALACUŞ

Malzeme
• 1 adet bayat ekmek 
• Yarım paket margarin 
• 3 bardak su 
• 250 gram yoğurt 
• 1 baş kuru soğan 

Hazırlanışı
Bayat ekmek, küpler şeklinde bıçakla kesilerek derin bir kaba konulur. Margarin tavada kızdırılır. Soğan, kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Çalkanarak ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu tavaya ilave edilir. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta bulunan doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür. Kabın kapağı kapatılır. Bir süre ateşin üzerinde tutulur ve hemen servise sunulur.


SİRON

Malzeme
• 1 adet bayat pide 
• Yarım paket margarin 
• 1 bardak su 
• 2 su bardağı yoğurt 

Hazırlanışı
Kibrit kutusu büyüklüğünde pideler bıçakla kesilir. Tepsiye dik gelecek şekilde dizilir. Dizildikten sonra yarım paket margarin eritilir. 1 bardak su eriyen yağın üzerine dökülür ve kaynatılır. Burada oluşan yağlı su, kesilmiş ve tepsiye dizilmiş pidelerin üzerine dökülür. Daha sonra 2 su bardağı yoğur çırpılarak bu hazırlanan pidelerin üzerine uygun şekilde yayılarak dökülür. Kabın kapağı örtülerek hafif ateşte ısıtılır ve servise sunulur.


BAYAT EKMEK KÖFTESİ 

Malzeme
• 1 adet bayat ekmek 
• Yarım kalıp sert peynir 
• 2 baş soğan 
• 3 adet yumurta 
• 1 kahve fincanı zeytinyağı 
• 1 çorba kaşığı pul biber 
• Un veya galeta tozu 

Hazırlanışı
Su serpilmek suretiyle nemlendirilmiş ve ufalanmış bayat ekmek, peynir ve soğan rendesi, üç yumurta ve diğer malzemelerle birlikte köfte olacak şekilde iyice yoğrulur. Yuvarlanarak şekillendirilen köfteler una veya galeta tozuna, en sonunda da yumurta akına batırılıp kızartılır. İstenirse sıcak, istenirse de soğuk servis yapılabilir.


ELMA PÜRELİ TURTA 

Malzeme
• 150 gram margarin 
• 1 bayat ekmek 
• 5,5 yemek kaşığı şeker 
• 4 çay kaşığı tarçın 
• 1 kg elma 
• Yarım çay bardağı su 
• 3 karanfil 
• Yarım limon 
• 1 bardak süt 
• 1 poşet krem şanti

Hazırlanışı
Ekmekler çok ince ufalanır. Margarin eritilir. 3,5 yemek kaşığı şeker ve iki çay kaşığı tarçın ilave edilerek kızarıncaya kadar karıştırılır. Başka bir kaba karışımdan iki yemek kaşığı kadar bir miktar ayrılır. Elmalar, kabukları temizlendikten sonra dörde bölünür. Çekirdekleri de çıkarıldıktan sonra ince ince dilimlenir. Elmalar, bir kapta yarım çay bardağı su, iki yemek kaşığı şeker, tarçın ve karanfil ilavesiyle, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu işlemden sonra karanfiller çıkartılarak elmalar ateşten alınır ve püre haline getirilir. Krem şanti, 1 bardak sütle birlikte hazırlanır. Yarım limonun kabuğu rendelenerek krem şantiye karıştırılır. Ekmekli karışım, yağlı kağıt serilmiş fırın kalıbına 1 cm kalınlığında yayılır. Üzerine de 1 kat krema yayılır. Kremanın üzerine, daha önce hazırlanmış olan elma püresi yayıldıktan sonra tekrar 1 kat ekmekli karışımla örtülür. Tekrar krema yaydıktan sonra en üste elma püresi sürülür. Başka bir kaba ayrılan ekmekli karışımla üseri süslendikten sonra turtayı folyo ile sarın ve 180 derece fırında 30 dakika pişirin.


EKMEKLİ PUDİNG 

Malzeme
• 1 bayat ekmek 
• 250 gram frenk üzümü 
• Yarım kilo böğürtlen 
• 1,5 çay bardağı şeker 
• 1 çay kaşığı vanilya 
• 1 yemek kaşığı limon suyu 


Hazırlanışı
Ekmeğin kabukları temizlendikten sonra yarısı 1 cm kalınlığında dilimlere ayrılır. Ekmeğin diğer yarısından 8 cm çapında bir yuvarlak kesilir. Yuvarlak parça dibi çiçek şeklinde bir kek kalıbına yerleştirilir. Şeker, böğürtlen, frenk üzümü ve vanilya, üzerlerine limon suyu ilave edilerek 5 dakika kısık ateşte karıştırılır. Hazırlanan karışım kaba boşaltıldıktan sonra üzerleri ekmek dilimleriyle kaplanır. Üzeri folyo ile sarılıp buzdolabında bir gece dinlendirilir. Kalıp servis tabağına ters çevrilip frenk üzümü, krem şanti ve böğürtlen ile servis yapılır.


FÜME BALIK MUS

Malzeme
• 1 adet bayat ekmek 
• 200 gram füme alabalık filetosu 
• 1 çay bardağı sebze suyu 
• 2 yaprak jelatin 
• Yarım salatalık 
• Kıyılmış dereotu 
• Yarım limon 
• Tuz, karabiber ve zencefil 

Hazırlanışı
Ekmeğin kabukları temizlenerek dilimlenir. Dilimlerin üzerine balık şeklindeki kalıp yerleştirilerek kenarlarda kalan ekmek fazlaları temizlenir. 12 tane balık şeklinde ekmek hazırlanır. Kalan ekmekler ince ince kıyılır. 100 gram krema bir kaba alınarak ocakta kaynatılır. Kıyılmış ekmekler ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika pişirildikten sonra soğumaya bırakılır. Alabalık filetoları püre haline gelinceye kadar ezildikten sonra kremalı ekmekle karıştırılır. Jelatinler soğuk suda eritilir. Alabalıklı karışıma sebze suyu ve eritilmiş jelatin ilave edilerek karıştırılır. Karışıma tuz ilave edilerek dinlenmeye bırakılır.
Diğer tarafta yarım limonun kabuğu rendelenir ve suyu sıkılır. Yarım salatalığın yarısı soyulduktan sonra küp şeklinde doğranır. Krema, tuz, karabiber, zencefil, 1 kaşık limon suyu, doğranmış salatalık, limon kabuğu rendesi ve kıyılmış dereotu, diğer karışıma ilave edilir. Malzeme, balık şeklindeki kalıba dökülerek buzdolabında 6 saat dinlendirilir. Kalıp dolaptan çıkarıldıktan sonra, kalan salatalık kabukları balık pulu gibi süslenir ve servis yapılır.


İNCİR VE BALLI EKMEK TURTASI 

Malzeme
• 2,5 su bardağı süt 
• 1 adet bayat ekmek 
• 8 adet kuru incir 
• 4 adet yumurta 
• 3 çorba kaşığı tereyağı 
• 3 çorba kaşığı bal 

Hazırlanışı
Ekmek bir kaseye ufalandıktan sonra süt ile ıslatılır. Yumuşaması için 20 dakika bekletilir. İncirler de suda bekletilerek yumuşatılır. Süzülmüş incirlerin her biri 5-6 dilim halinde kesilir. 4 yumurta çırpılarak önceden eritilmiş 2 kaşık tereyağı, bal ve sütlük ekmek ile birlikte mikserle karıştırılır. Daha sonra incir dilimleri bu karışıma eklenir. 18X20 cm ebadındaki bir fırın kalıbı yağlı kağıt ile döşenir ve kalan tereyağı ile yağlanır. Elde edilen karışım dökülür ve daha önceden 180 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir. Krem şanti veya kaymak eşliğinde servis yapılır.


ERİKLİ VE TARÇINLI EKMEK TURTASI 

Malzeme
• 1,5 bayat ekmek 
• 500 gram kuru siyah erik 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 6 yumurta sarısı 
• 3 yumurta akı 
• 1 su bardağı tereyağı 
• Yarım su bardağı elma sirkesi 
• 1 çorba kaşığı tarçın 
• Kalıbı unlamak için un ve sıvı yağ 
• 1 çimdik tuz 

Hazırlanışı
Erikler, yarım saat suda bekletilir. Yumuşayınca çekirdekleri çıkartılır. Yarım su bardağı toz şeker ve sirkenin yarısı ilave edilerek orta ateşte kaynatılır. Sonra ateş yükseltilir ve 5 dakika süreyle karıştırılarak pişirilir. Erikler yumuşayınca ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Bir ekmeğin üçte biri minik küpler halinde doğranır, geri kalan ekmekler 1 santim kalınlığında dilimlenir. 1 çorba kaşığı tereyağı ayrılır. Kalan tereyağına yumurta sarıları, küp şeklinde doğranmış ekmekler, tarçın ve şekerin geri kalanı ilave edilerek tahta kaşıkla karıştırılır. Bir çimdik tuz ile kar halinde çırpılmış yumurta akları hazırlanan karışıma azar azar ilave edilir. Kalıbın dilimleri ekmek dilimleriyle döşenir ve üzerine sirke sürülür. Karışımın üçte biri üzerlerine dökülür ve dilimler dizilir. Malzeme bitinceye kadar bu işlem sürdürülür. Son sıra, ekmekli karışımla tamamlanır. Hazırlanan malzeme 180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerinde erik tatlısı gezdirilip 2 dakika sıcak fırında tutulur. Kalan tatlı ise, servis yapılırken soğuk kek dilimleri eşliğinde kullanılır.


ÜZÜMLÜ EKMEK TATLISI 

Malzeme
• 1 büyük salkım kara üzüm 
• 100 gram bayat ekmek 
• 1 kahve fincanı un 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 3 adet yumurta 
• 1,5 bardak süt 
• 1 çorba kaşığı tereyağı 
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri 
• 1 çimdik tuz 

Hazırlanışı
Üzüm ayıklanıp yıkanır ve taneleri ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri çıkartılır. Ekmek, küp şeklinde doğranarak üzümler ilave edilir. Hazırlanan bu karışım, eritilmiş bir kaşık tereyağı ile yağlanan kalıba dökülür. Elenmiş un bir kaseye konularak üzerine şeker, tuz, önceden çırpılmış yumurta ve süt ilave edilir. Bu karışım da tahta bir kaşıkla karıştırılır ve kalıba dökülür. Kalıp fırına verilerek 180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp ılımaya bırakılır ve üzerine pudra şekeri döküldükten sonra dilimlenerek servis yapılır.


ÇİKOLATALI VE EKMEKLİ KEK 

Malzeme
• 2 bardak süt 
• 3 çorba kaşığı kakao 
• 3 su bardağı bayat ekmek içi 
• 2 kahve fincanı toz şeker 
• Yarım su bardağı kuru üzüm 
• 1 küçük sütlü çikolata 
• Yarım su bardağı badem 
• 2 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri 

Hazırlanışı
Ekmek ufalanıp ılık sütle yumuşaması için biraz bekletilir. Bademler iri iri doğranır. Üzüm de, yumuşaması için suya konulup bekletilir. Çikolata ince ince kıyılır. Bu arada ekmekli süt mikserden geçirilir ve şeker, kakao, önceden çırpılmış yumurta, badem, çikolata ve sıkılıp süzülmüş üzüm ilave edilip iyice karıştırılır. 20X15 cm ebadında bir fırın kalıbı yağlı kağıt ile döşenir, erimiş tereyağı ile yağlanır. Hazırlanan karışım kalıba konularak 180 derece ısıtılmış fırına verilir. 50 dakika pişirildikten sonra kek fırından çıkarılır ve üzerine pudra şekeri serpilir. Ilıyınca, kareler halinde kesilerek servis yapılır.


HAŞHAŞLI EKMEK PUDİNGİ 

Malzeme
• 1 adet bayat kepek ekmeği 
• 2 adet büyük armut 
• 1 su bardağı süt 
• 1,5 çay kaşığı haşhaş 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 2 adet yumurta 
• 1 yumurta sarısı 
• 1 çay bardağı un 
• 1 çorba kaşığı tereyağı 
• Hamur mayası 


Hazırlanışı
Küçük küçük doğranmış ekmek sıcak sütte ıslatılarak robot ya da çatalla ezilip krema haline getirilir. Yumurta ve yumurta sarısı, yarım kaşık tereyağı, haşhaş tohumu, sütlü ekmek kreması, maya ve un ile birlikte tahta kaşıkla karıştırılır. Yarım küre şeklindeki bir kek kalıbı kalan tereyağı ile yağlandıktan sonra un serpilir. Soyulmuş armutlar dörde bölünerek çekirdekli kısımları çıkartılır. Sonra ince ince dilimlenerek hazırlanan ekmekli karışıma ilave edilir ve kalıba dökülür. 160 derece ısıtılmış fırına verilerek 1 saat 10 dakika pişirilir. Biraz soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır ve ılık servis yapılır.


MUZLU EKMEK PUDİNGİ

Malzeme
• Yarım bayat ekmek 
• 3 adet muz 
• 1 su bardağı şam fıstığı 
• 1 kahve fincanı süt 
• 6 çorba kaşığı toz şeker 
• 1 yumurta sarısı 
• Yarım su bardağı un 
• 1 çay kaşığı vanilya 
• 3,5 çorba kaşığı tereyağı 

Hazırlanışı
Ekmek minik minik parçalanarak bir kaseye konulur. Sütle ıslatılarak 1 saat kadar dinlendirilir. Ayıklanan şam fıstıkları ince ince kıyılır. Sütle ıslatılan bayat ekmek, 2 kaşık toz şeker, bir yumurta sarısı, bir çay kaşığı vanilya ve fıstığın yarısı robotta püre haline getirilir. 3,5 kaşık şekere 2 çorba kaşığı su ilave edilerek kaynatılır. Birkaç dakika kaynattıktan sonra tereyağı ilave edilerek hızla karıştırılır. Hazırlanan ekmekli karışım kaşık kaşık alınarak pişmekte olan şekerli sosa atılır. Topların düzgün olması için bu işlem iki kaşık yardımı ile yapılmalıdır. Hamurların iki tarafı da altın rengini alıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak muhafaza edilir. Hazırlanan sos servis tabaklarına paylaştırılır. Kabukları soyulmuş olan muzlar ince ince dilimlenerek tabağa yerleştirilir. Artan şeker üzerlerine serpilir. Kızartılan ekmek topları muzların yanına konulur ve üzerlerine şam fıstığı serpilerek servis yapılır.


SOĞAN ÇORBASI 

Malzeme
• 1 kilo Soğan 
• 200 gr. Margarin 
• 1 çorba kaşığı un 
• 1 çorba kaşığı tuz 
• 10 su bardağı et suyu (2 litre) 
• 8 dilim 4x4 kızarmış ekmek 
• 8 kaşık rendelenmiş gravyer 
• Baharat 


Hazırlanışı
Soğanları piyaz gibi doğrayınız ve tencereye yağı koyup eriterek soğanları ilave ediniz.
Orta ateşte karıştırarak yakmadan 5 dakika kavurunuz.
Sonra unu ilave edip bir kere karıştırarak tuzunu, et suyunu ve baharatı ilave edip ağır ağır kaynatarak 30 dakika pişiriniz.
Çorbayı sıcak olarak arzu ettiğiniz zaman kaselere boşaltıp üzerlerine birer dilim kızartılmış ekmek ve birer çorba kaşığı gravyer ekleyip. peyniri serpip fırına sürüp 1 dakika kızartarak servis yapınız.


KARNIBAHAR SALATASI

Malzeme
• "Taratorlu"
• Malzemeler:
• 1 orta baş karnabahar 
• ½ limon suyu 
• Tuz 
• Taratoru
• 50 gr. ceviz veya çam fıstığı 
• 1 dilim bayat ekmek 
• 1 kahve fincanı zeytinyağı 
• ½ kahve fincanı limon suyu 
• Tuz 
• Kırmızıbiber 
• ½ diş sarmısak

Hazırlanışı
Karnabaharı yıkayın, koçan kısmını kestikten sonra, tuz, limon suyu katılmış kaynar suda 20 dakikada haşlayın. (Karnabaharı bütün olarak ve çiçek kısmı üste gelecek şekilde pişirin).
Küçük parçalara ayırıp bir tabağa yerleştirin. Üzerine hazırladığınız taratoru döküp servis yapın.
Not: Bakınız taratorun yapılışı.


ŞİŞ KÖFTE (PİDELİ YOĞURTLU) 

Malzeme
• 750 gr. biraz döş karıştırılmış az yağlı koyun kıyması 
• 2 dilim bayat ekmek içi 
• 2 orta boy soğan 
• 2-3 yemek kaşığı su 
• 1 yumurta 
• 2-3 yemek kaşığı sıv 
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon (arzu edilen ölçüde) 

Garnitür İçin 
• adet orta boy kebap pidesi 
• 4 adet yemek kaşığı tereyağı 
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 
• 1 bardak et suyu 
• Sivribiber, domates, 750 gr. yoğurt. 

Hazırlanışı
Köfte hamurunu "şiş köfte" de olduğu gibi yoğurup hazırlayın.
Pideleri önce yağlayın, sonra da iki parmak genişliğinde kare biçiminde doğrayın. Elektrikli ızgara ya da fırında kızartın. Üzerine 1 bardak et suyu gezdirip ağzı kapalı olarak kabarmasını sağlayın.
Köfte hamurunu yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Islak avuç arasında şekillendirerek uzatın ve şişlere geçirin. Üzerlerini yağlayıp ızgarada çevirerek kızartın. Biber ve domatesleri de doğrayıp şişlere geçirerek pişirin. Pideleri porsiyonlara ayırın, üzerlerine yoğurt dökün, sonra da şiş köfteleri, biber ve domatesleri şişlerinden çekerek dağıtın. Kırmızı biberli yağ gezdirerek servis yapın.


PEYNİRLİ KETE 

Hamur Malzeme
• 4 ½ su bardağı un 
• ¼ paket margarin 
• ¾ su bardağı süt 
• 1 çay kaşığı tuz 
• ¾ dolu çorba kaşığı kuru maya (yaş maya 12 gr.) 
• 1 2/3 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 çay bardağı ılık süt 
• 1 adet yumurta sarısı 

İç Malzeme
• 250 gr. rendelenmiş beyaz peynir 
• 1 adet yumurta 
• 1 demet maydanoz 

Hazırlanışı
Ev ekmeğinde anlatılan yöntemle hamuru hazırlayıp 20-25 dakika sıcak bir yerde beklettikten sonra 7-8 parçaya ayırıp 3 mm kalınlığında açın. Ortasına rendelenmiş beyaz peynir, maydanoz ve yumurtanın karışımı ile yapılan iç malzemesinden koyun ve bohça gibi kenarlarını ortaya doğru katlayın.
Hamurları yağlanmış tepsiye alın ve 30 dakika dinlendirin, daha sonra üzerlerine yumurta sarısı sürerek 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin, üzerini süslemek amacıyla çörek otuda serpebilirsiniz.


ŞİŞ KÖFTE 

Malzeme
• 750 gr. biraz döş karıştırılmış az yağlı koyun kıyması 
• 3 dilim bayat ekmek içi 
• 2 orta boy soğan 
• 2 - 3 yemek kaşığı su 
• 1 yumurta 
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon (arzu edilen ölçüde) 
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ 


Hazırlanışı
Ekmekleri suyla ıslatın. Soğanları ince rendeden geçirin. Yağ hariç diğer gereçleri kıymaya katın ve iyice yoğurun.

Yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Elinizde sıkıştırarak uzunca yuvarlayın ve şişlere geçirin. Yemek zamanı üzerlerini yağlayıp çevirerek pişirin. Şişinden çıkartıp servis yapın.


BAYAT EKMEK TATLISI 

Malzeme
• 5-6 dilim bayat ekmek içleri 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 kaşık margarin 
• 3 adet yumurta 
• 2 su bardağı süt 
• 1 adet limon kabuğu rendesi 
• 1 paket vanilya 



Hazırlanışı
Şekerden iki kaşık ayırıp, kalanı ile kıvamlı şurubu hazırlayınız. Bayat ekmek içlerini sütle ıslatınız. Yumuşayınca ezerek koyu bir bulamaç yapınız. Erimiş yağa yumurtaları katıp, karıştırınız. Sonra bu karışıma ekmekleri ilave ediniz.
Küçük yağlanmış tepsiye karışımı koyup, yayınız. Üzerine ayırdığınız şekerleri dökünüz.Isıtılmış orta hararetli fırında katılaşıncaya kadar pişiriniz.
Fırından çıkarıp, üzerine ılık şurubu dökünüz. İstenilen şekilde kesip, servis yapınız.
Not: Bayat ekmekleri değerlendirmek için güzel bir tatlıdır.


TARATOR (1) 

Malzeme
• 100 gr. (1 bardak) ceviz içi 
• 1 kalın dilim bayat ekmek 
• 2 diş sarmısak 
• 1 kahve fincanı limon suyu veya sirke 
• ¾ bardak su 
• ½ çay kaşığı tuz 
• ½ çay kaşığı kırmızıbiber 

Hazırlanışı
Islatılmış ekmek içiyle cevizi et makinesinden bir iki kere geçirin. Ya da havanda iyice döverek ezin.İçine ezilmiş sarmısak, tuz , kırmıbiber ve limon suyu katın. Yoğurt kıvamına gelene kadar su koyup karıştırın.


TARATOR (2)

Malzeme
• 100 gr. (1 bardak) tuzsuz iç badem veya çamfıstığı 
• 2 ince dilim bayat ekmek içi 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 kahve fincanı limon suyu 
• 2 diş sarmısak 
• ½ çay kaşığı tuz 



Hazırlanışı
Bademleri sıcak suya atıp kabuklarını çıkartın. Bir bezle suyunu alın, makineden geçirin veya havanda dövün.
Islatılıp suyu sıkılmış ekmekleri katın, tekrar dövün. Bu karışıma azar azar limon suyu ve zeytinyağı yedirin. Ezilmiş sarmısak ve tuz katın.
NOT: Taratoru kızartılmış midye, haşlanmış sebzelerle servis yapın.


ETLİ SOĞAN DOLMASI 

Malzeme
• 8 adet orta boy soğan 
• 250 gr. kıyma 
• 2 dilim bayat ekmek içi 
• 1 adet yumurta 
• 1 kaşık margarin 
• Tuz 
• Karabiber

Hazırlanışı
Soğanları soyup yıkayınız. Tuzlu kaynayan suda 15-20 dakika haşlayınız. Kıymanın içine ufalanmış ekmek içini, maydanozu, tuzu, karabiberi koyup, hepsini karıştırınız.
Soğanların içlerini birkaç kat çıkarıp, hazırladığnız içleri doldurunuz. Bir tencereye doldurduğunuz soğanları dik olarak yerleştiriniz. Bir bardak su ve yağı koyup, orta hararetli ateşte veya fırında 20 dakika pişiriniz.
Sıcak olarak servis yapınız.


KIYMALI SAC BÖREĞİ 

Malzeme
• 3 su bardağı un 
• 1 bayat ekmek (ıslanmış, sıkılmış) 
• 1 çay bardağı su 
• Tuz 
• İç için
• 200 gr. kıyma 
• 2 soğan (küçük doğranmış) 
• Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber 
• 6 dal maydanoz 
• 1 kahve fincanı zeytinyağı 

Hazırlanışı
Un, bayat ekmek, su, tuz ile hamur yapılır. Yemek tabağı büyüklüğünde açılır.

İçin Hazırlanması 
Zeytinyağı ile kıyma kavrulur. Soğan, tuz, karabiber, kırmızı biber ile iç yapılır, maydanoz ilave edilir.
Açılan hamurların içine iç konur. D şeklinde kapatılır. Sacın üzerinde pişirilir, üzerine tereyağ sürülür.


SIKMA

Malzeme
• 1 kilo un 
• 1 bayat ekmek (ıslanmış, sıkılmış) 
• Tuz 
• 1 su bardağı su 
• İç için
• Yarım kilo peynir 
• 3 soğan (ince, halka doğranmış) 
• Kırmızıbiber 
• 2 yemek kaşığı tereyağ 
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış) 


Hazırlanışı
Un, bayat ekmek, tuz, su ile bir hamur yapılır. Servis tabağı büyüklüğünde açılır.

İçi'nin Hazırlanışı
Soğan tereyağı ile kavrulur, soğutulur. Peynir, maydanoz, kırmızı biber ilave edilip, karıştırılır.Hamurlar sacda veya teflon tavada pişirilir, arasına iç konur ve sıkıca sarılır. Ayranla servis yapılır.


İstanbul Halk Ekmek A.Ş. Genel Müdürlük
Esentepe Mah. Mimar Sinan Bulvarı No:170/A Sultangazi/İST
0212 476 00 90
ihe@ihe.com.tr
Copyright © 2014 İstanbul Halk Ekmek A.Ş. Web Tasarım